Chocolat

Pour tous les amateurs de délices cacaotés, les mots plaisir et chocolat sont évidemment synonymes ! Savourer un petit carré de chocolat noir devant son film préféré ou un délicieux chocolat chaud lors des longues après-midis d’hiver fait bien sûr partie des meilleurs petits plaisirs de la vie. Il existe indubitablement un lien puissant entre plaisir et chocolat, qui a été très tôt mis en évidence. Dès sa découverte par Cortés chez les Aztèques, il fut adouci par les Grands de la cour d’Espagne grâce à divers ajouts comme le sucre ou le lait. C’était le début du succès pour un mets qui s’est ensuite décliné en poudres, tablettes, bonbons, pâtisseries…Mais d’où provient cette sensation agréable lorsque nos papilles entrent en contact avec du cacao ? Il existe des explications scientifiques précises pour répondre à cette question. De nombreux biologistes, médecins, agronomes ou encore sociologues se sont penchés sur le mystérieux pouvoir du chocolat. Décryptage du lien entre plaisir et chocolat.

“Il était une fois un superbe fruit et un excellent chocolat, ils se marièrent et cela donna un merveilleux dessert…”. Les accords fruits-chocolat sont une source inépuisable de créativité, de saveurs classiques ou originales, et surtout de gourmandise ! En effet, on pense parfois à tort que le chocolat ne se déguste que seul, ou agrémenté de quelques fruits secs. Mais ce produit d’exception possède la qualité de se conjuguer parfaitement à d’autres aliments, en particulier les fruits frais, mais aussi confits ou cuisinés dans diverses recettes. En desserts, au goûter, et même parfois utilisé en sauce pour certains plats succulents, le cacao se marie tout à fait aux autres fruits, à condition de respecter quelques règles. Zoom sur les meilleurs accords fruits-chocolat.

Qui n’a jamais rêvé de réaliser un chocolat brillant, à l’aspect lisse et élégant ? Tous les apprentis chocolatiers le savent : c’est un véritable défi de sortir des chocolats de leurs moules et en particulier de se débarrasser des traces blanches et des petites imperfections qu’ils comportent souvent. Evidemment, pour faire fondre un chocolat et le rendre brillant, il convient de se doter des ustensiles appropriés : racloir, maryse, spatule, corne de pâtisserie et bien sûr un plan de travail propre et dégagé. Mais un bon équipement ne suffit pas à faire un bon chocolatier !