{"id":48281,"date":"2026-03-02T10:06:00","date_gmt":"2026-03-02T09:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.chocolats-louis.com\/?p=103"},"modified":"2026-03-04T12:08:39","modified_gmt":"2026-03-04T11:08:39","slug":"chocolat-blanc-origine-et-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interflora.fr\/blog\/chocolat-blanc-origine-et-recette\/","title":{"rendered":"Chocolat blanc : origine et recette"},"content":{"rendered":"\n

Dans la grande famille des chocolats, le chocolat blanc est un peu le petit dernier : il est n\u00e9 bien apr\u00e8s le chocolat noir, et son origine est m\u00eame largement plus r\u00e9cente que celle du chocolat au lait. Pour tout dire, le chocolat blanc a longtemps divis\u00e9 les puristes et chocolatiers professionnels. N\u00e9anmoins, son go\u00fbt terriblement gourmand et son succ\u00e8s imm\u00e9diat aupr\u00e8s du grand public lui a assur\u00e9 une place \u00e0 part enti\u00e8re au premier rang des gourmandises sucr\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9sormais, les plus grandes enseignes de chocolat proposent leurs d\u00e9clinaisons de chocolat blanc, et les plus grands chefs proposent leurs recettes \u00e0 base de chocolat blanc<\/strong>. S\u2019il est pl\u00e9biscit\u00e9 par de nombreux amateurs de d\u00e9lices sucr\u00e9s \u00e0 travers la plan\u00e8te, son origine est parfois mal connue. De quelle r\u00e9gion vient le chocolat blanc ? Qui l\u2019a invent\u00e9 et quand ? Hormis sa couleur bien s\u00fbr, qu\u2019est-ce qui le distingue du chocolat noir et au lait ? Voici quelques-unes des questions que l\u2019on se pose fr\u00e9quemment \u00e0 propos de ce chocolat ivoire. Alors, en avant pour un tour d\u2019horizon des origines et recettes originales de chocolat blanc !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Livraison de chocolats<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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D’o\u00f9 vient le chocolat blanc ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Petit rappel historique : le cacao trouve ses origines tr\u00e8s anciennes dans les civilisations Olm\u00e8ques, Mayas et Azt\u00e8ques<\/a>. Le cacaoyer semble s\u2019\u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 vers l\u2019an 4000 avant notre \u00e8re mais sa culture et surtout sa consommation n\u2019aurait commenc\u00e9 que vers 1800 avant JC. <\/p>\n\n\n\n

Ce sont ensuite les conquistadors espagnols, en particulier Cort\u00e8s<\/a>, qui le firent d\u00e9couvrir \u00e0 l\u2019Europe plus de 30 si\u00e8cles plus tard, au d\u00e9but des ann\u00e9es 1500 de notre \u00e8re. A l\u2019\u00e9poque, le cacao se consomme sous la forme du xocoatl<\/em> <\/strong>(d\u2019o\u00f9 le nom de \u201cchocolat\u201d), une boisson am\u00e8re et \u00e9pic\u00e9e \u00e0 laquelle les Grands d\u2019Espagne seront oblig\u00e9s d\u2019ajouter…du sucre, d\u00e9j\u00e0 !<\/strong> Nous sommes alors encore loin de la premi\u00e8re tablette de chocolat et du chocolat en poudre \u00e0 boire, tous les deux n\u00e9s pendant le XIX\u00e8me si\u00e8cle. <\/p>\n\n\n\n

Et le chocolat blanc, dans tout \u00e7a ?<\/strong>  Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 bien plus tard, puisque c\u2019est un pur b\u00e9b\u00e9 du XX\u00e8me si\u00e8cle. C\u2019est aussi un enfant des c\u00eemes enneig\u00e9es d\u2019Helv\u00e9tie, auxquelles il doit peut-\u00eatre sa couleur. <\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1930, en effet, la firme suisse Nestl\u00e9 s\u2019interroge sur la meilleure fa\u00e7on de ne pas gaspiller le beurre de cacao<\/strong> qui est extrait des f\u00e8ves. Ces f\u00e8ves de cacao sont bien s\u00fbr \u00e0 la base de la fabrication du chocolat noir et du chocolat au lait, mais le beurre de cacao qui en est extrait g\u00e9n\u00e8re d\u2019importants exc\u00e9dents<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Nestl\u00e9 va alors cr\u00e9er une recette \u00e0 partir de beurre de cacao, de sucre et de lait ou de poudre de lait : le chocolat blanc est n\u00e9 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Seconde guerre mondiale va bouleverser la plan\u00e8te, mais d\u00e8s la paix r\u00e9tablie, Nestl\u00e9 lance son produit sur le march\u00e9 am\u00e9ricain. Le succ\u00e8s international sera surtout atteint \u00e0 partir de 1967 lorsque la multinationale suisse lance sa fameuse plaquette de Galak, avec le dauphin Oum qu\u2019adorent les enfants, ainsi que le Milky Way dans plusieurs pays<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019origine relativement r\u00e9cente, le chocolat blanc s\u00e9duit petits et grands mais a parfois fait d\u00e9bat chez les puristes. Pourquoi ? Voici la r\u00e9ponse\u2026<\/p>\n<\/div>

\"Chocolat<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Le chocolat blanc : vrai chocolat ou faux chocolat ?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
\"Carr\u00e9s<\/figure>
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Le chocolat blanc occupe une place \u00e0 part parmi les chocolats. En effet, si tous les chocolats contiennent du beurre de cacao (qui leur permet de conserver <\/a>leur forme mais de fondre lorsqu\u2019on les d\u00e9guste), le chocolat blanc lui ne contient pas de poudre de cacao<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est d\u2019ailleurs cette poudre qui donne leur coloration aux chocolats au lait et aux chocolats noirs. C\u2019est cette absence de poudre de cacao qui a parfois conduit certains chocolatiers \u00e0 d\u00e9laisser le chocolat blanc<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cependant cette \u00e9poque semble bel et bien r\u00e9volue. Des professionnels de renomm\u00e9e mondiale, \u00e0 l\u2019instar du chocolatier-star Philippe Conticini<\/a> ou Alain Ducasse, ont choisi de travailler le chocolat blanc pour cr\u00e9er des produits d\u2019exception<\/strong>: la pr\u00e9sence de beurre de cacao rattache indiscutablement, selon eux, le chocolat blanc \u00e0 la famille des chocolats<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, dans l\u2019Union europ\u00e9enne, il faut savoir que l\u2019appellation chocolat blanc exige l\u2019utilisation de 20% au moins de beurre de cacao et de 14% de poudre de lait<\/strong>. Aux Etats-Unis, la proportion de produits sucrants a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 limit\u00e9e par la l\u00e9gislation.<\/p>\n\n\n\n

Les plus grandes enseignes ont d\u00e9cid\u00e9, depuis plusieurs ann\u00e9es d\u00e9sormais, de d\u00e9cliner leurs gammes en chocolat blanc, avec un r\u00e9el souci de qualit\u00e9.<\/p>\n<\/div>

\"Carr\u00e9s<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Le chocolat blanc est donc un vrai chocolat, avec sa personnalit\u00e9 propre, qui stimule la cr\u00e9ativit\u00e9 de nombreux chocolatiers, p\u00e2tissiers et m\u00eame de chefs \u00e9toil\u00e9s…Toutes sortes de recettes ont vu le jour, toutes plus originales et succulentes les unes que les autres. Certaines sont totalement r\u00e9gressives et nous replongent en enfance, par exemple au riz souffl\u00e9, d\u2019autres nous font voyager, comme les accords chocolat blanc\/caf\u00e9. Certaines proposent aussi un chocolat blond calqu\u00e9 sur le dulce de leche, la confiture de lait espagnole. Enfin, certaines recettes sont d\u00e9routantes et int\u00e9ressantes comme la ganache chocolat blanc \/ fromage coulommiers visible dans l\u2019\u00e9dition 2020  de l\u2019\u00e9mission Top Chef.  <\/p>\n\n\n

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Chocolat blanc : id\u00e9es de recettes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Cookie<\/figure>
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Les id\u00e9es de recettes au chocolat blanc ne manquent pas. Il se marie excellemment dans un accord chocolat blanc – framboises<\/a><\/strong> bien s\u00fbr : autant dans une charlotte, que dans une recette de crumble ou un g\u00e2teau tout \u00e0 fait simple…<\/p>\n\n\n\n

Il peut aussi \u00eatre associ\u00e9 au chocolat noir et au chocolat au lait, dans un muffin ou un cookie trois chocolats notamment<\/strong>. Attention, pour fabriquer des chocolats<\/a> (fritures, bonbons, moulages, pour les oeufs de P\u00e2ques par exemple), le chocolat blanc est d\u00e9licat \u00e0 travailler pour \u00eatre lisse et brillant.<\/a><\/p>\n\n\n\n

En effet, comme pour le chocolat noir et le chocolat au lait, il faudra veiller \u00e0 le tabler. Cependant les temp\u00e9ratures de tablage du chocolat blanc diff\u00e8rent l\u00e9g\u00e8rement de celles des autres chocolats, et sont plus basses<\/strong>. Indispensable, alors, de le porter \u00e0 45\u00b0c, puis de le laisser redescendre \u00e0 25\/26\u00b0c avant de le faire remonter \u00e0 29\u00b0c<\/strong>. C\u2019est la condition pour obtenir la meilleure apparence de chocolat blanc.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Et vous, comment aimez-vous d\u00e9guster le plus ivoire des chocolats ? <\/p>\n\n\n\n

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