{"id":19137,"date":"2026-03-02T15:46:00","date_gmt":"2026-03-02T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.chocolats-louis.com\/?p=202"},"modified":"2026-03-04T12:09:31","modified_gmt":"2026-03-04T11:09:31","slug":"comment-conserver-des-chocolats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interflora.fr\/blog\/comment-conserver-des-chocolats\/","title":{"rendered":"Comment conserver des chocolats ?"},"content":{"rendered":"\n

\u201cConserver des chocolats, quelle dr\u00f4le d\u2019id\u00e9e\u201d diront les plus gourmands et il est vrai qu\u2019on est souvent tent\u00e9 de ne faire qu\u2019une bouch\u00e9e de ces d\u00e9lices. Heureusement, la raison l\u2019emporte parfois et il peut \u00eatre utile de savoir comment stocker de fa\u00e7on optimale ses chocolats. Conserver des chocolats n\u2019est pas toujours aussi simple qu\u2019on pourrait le penser, car il s\u2019agit d\u2019un produit noble et complexe, dont les ar\u00f4mes et la texture, extr\u00eamement importants dans la d\u00e9gustation, ne doivent pas \u00eatre alt\u00e9r\u00e9s. Pour profiter au mieux, dans la dur\u00e9e, des chocolats que l\u2019on garde pour prolonger le plaisir, il faut s\u2019assurer de respecter quelques conditions essentielles de conservation. Les grands principes sont relativement basiques bien s\u00fbr : ni trop chaud, ni trop froid. Ce n\u2019est, cependant, pas tout \u00e0 fait aussi simple et il faut distinguer selon les diff\u00e9rentes sortes de chocolats: on ne conserve pas une tablette comme on met \u00e0 l\u2019abri des bonbons \u00e0 la ganache<\/a>. Focus sur la conservation id\u00e9ale des chocolats. <\/strong><\/p>\n\n\n

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Le frigo : vade retro !<\/h2>\n\n\n\n
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Le r\u00e9frig\u00e9rateur est probablement le pire endroit pour conserver mes chocolats sous forme de tablette : pourquoi ? Parce que la composition d\u2019une plaquette de chocolat va la conduire \u00e0 la fois \u00e0 absorber l\u2019humidit\u00e9 et les odeurs du r\u00e9frig\u00e9rateur, et donc en alt\u00e9rer fortement la qualit\u00e9<\/strong>. Le beurre de cacao sera tr\u00e8s sensible aux odeurs souvent fortes que l\u2019on trouve dans un r\u00e9frig\u00e9rateur (poisson, viandes, fromages, etc\u2026). Quand \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, cela s\u2019explique par le fait qu\u2019une tablette de chocolat ne contient, \u00e0 la fabrication, qu\u2019une tr\u00e8s faible teneur en eau. Le risque est donc qu\u2019elle boive litt\u00e9ralement l\u2019humidit\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur, perdant au passage sa texture parfaite.<\/p>\n\n\n\n

A noter, d\u2019ailleurs, que la chaleur est tout aussi pr\u00e9judiciable \u00e0 la qualit\u00e9 des chocolats. Evidemment, s\u2019ils fondent, il va sans dire que l\u2019exposition \u00e0 la chaleur les ab\u00eeme<\/strong>. Mais, m\u00eame avant cette phase, ils perdent leur brillance, risquent aussi de blanchir en raison d\u2019un d\u00e9p\u00f4t de cristaux gras \u00e0 leur surface, de perdre leur go\u00fbt et leurs ar\u00f4mes \u00e9vapor\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n<\/div>

\"friture<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En cas de canicule, il reste possible de conserver des chocolats dans un r\u00e9frig\u00e9rateur en les isolant au maximum de l\u2019humidit\u00e9 et des autres produits, par exemple dans de c\u00e9l\u00e8bres bo\u00eetes en plastique tr\u00e8s pratiques et herm\u00e9tiques<\/strong>. Ces conseils doivent s\u2019appliquer en tenant compte de la teneur du chocolat en beurre de cacao qui, comme pour le froid, aura une incidence en cas de hausse \u00e9lev\u00e9e de temp\u00e9rature. Plus le beurre de cacao est pr\u00e9sent en proportion importante, plus le chocolat sera sensible \u00e0 la chaleur, un chocolat \u00e0 tr\u00e8s fort pourcentage en cacao sera donc celui qui r\u00e9siste le mieux aux fortes temp\u00e9ratures<\/strong>. <\/p>\n\n\n

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Tablettes, bonbons, ganache : \u00e0 chacun sa conservation<\/h2>\n\n\n\n
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\"chocolat<\/figure>
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On conserve le chocolat noir<\/a> diff\u00e9remment du chocolat au lait<\/strong>, mais on distingue aussi les diff\u00e9rents de produits chocolat\u00e9s. Les conseils ci-dessus s\u2019appliquent plut\u00f4t aux tablettes de chocolat<\/strong>, qu\u2019il faut distinguer, sur ce sujet, des bonbons et ganaches<\/strong>. Pour ce qui concerne les ganaches par exemple, de nombreux experts conseillent de les mettre au cong\u00e9lateur<\/strong>. L\u2019alt\u00e9ration ne serait un risque s\u00e9rieux qu\u2019au del\u00e0 des -18\u00b0 o\u00f9 se situent la plupart des appareils vendus dans le commerce<\/strong>. Le cong\u00e9lateur peut donc se r\u00e9v\u00e9ler une bonne solution pour profiter des bonbons \u00e0 la ganache, plut\u00f4t moins r\u00e9sistants que les autres, en les sortant suffisamment longtemps avant leur d\u00e9gustation.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui concerne la conservation des pralin\u00e9s, en revanche, elle peut \u00eatre plus rudimentaire : l\u2019important reste, comme pour les tablettes, de ne pas les exposer \u00e0 de trop fortes variations de temp\u00e9ratures, ni \u00e0 de trop grands froids ou fortes chaleurs. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Nos conseils pour une conservation optimale des chocolats<\/h2>\n\n\n\n

La solution optimale pour conserver des chocolats reste une pi\u00e8ce fra\u00eeche et s\u00e8che, o\u00f9 ils ne risquent pas l\u2019oxydation en restant expos\u00e9s au soleil<\/strong>. Bien s\u00fbr, il faut \u00e9viter la proximit\u00e9 d\u2019une source de chaleur ou d\u2019humidit\u00e9 comme un four ou un \u00e9vier. Une temp\u00e9rature situ\u00e9e entre 12 et 22\u00b0c est propice \u00e0 une bonne conservation des chocolats, id\u00e9alement m\u00eame plut\u00f4t situ\u00e9e entre 15 et 18\u00b0c<\/strong>. En cas de conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete protectrice, il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 laisser les chocolats reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant d\u00e9gustation, pour en savourer toute la douceur et les saveurs. <\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui concerne la dur\u00e9e de conservation, il est essentiel de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la Date Limite d\u2019Utilisation Optimale<\/strong> (DLUO) et \u00e0 la date limite de consommation<\/strong> (DLC). La premi\u00e8re indique la dur\u00e9e apr\u00e8s laquelle les chocolats restent propres \u00e0 la consommation mais perdent de leur int\u00e9r\u00eat gustatif ou de leurs qualit\u00e9s nutritionnelles. La seconde est connue: elle indique la p\u00e9remption du produit. Les tablettes se consomment plusieurs mois, jusqu\u2019\u00e0 18 mois environs, apr\u00e8s fabrication. Les bonbons au chocolat, surtout \u00e0 la ganache, ont plut\u00f4t une dur\u00e9e de conservation de quelques semaines. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 interroger le ma\u00eetre chocolatier qui les a r\u00e9alis\u00e9s, c\u2019est le meilleur connaisseur de son art et vous donnera de pr\u00e9cieux conseils de conservation des chocolats<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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