{"id":19130,"date":"2026-03-03T10:35:00","date_gmt":"2026-03-03T09:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.chocolats-louis.com\/?p=57"},"modified":"2026-03-04T12:15:52","modified_gmt":"2026-03-04T11:15:52","slug":"lhistoire-du-chocolat-de-sa-decouverte-a-aujourdhui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interflora.fr\/blog\/lhistoire-du-chocolat-de-sa-decouverte-a-aujourdhui\/","title":{"rendered":"L’histoire du chocolat, de sa d\u00e9couverte \u00e0 aujourd’hui"},"content":{"rendered":"\n

Le chocolat, c\u2019est \u00e9videmment une histoire de gourmandise, mais aussi une incroyable histoire de voyages, d\u2019aventures et de mythes anciens. Qui pourrait croire, en d\u00e9gustant un d\u00e9licieux chocolat chaud, que cette boisson existait d\u00e9j\u00e0, sous une forme plus am\u00e8re, chez les Azt\u00e8ques qui la consid\u00e9raient comme un breuvage sacr\u00e9 ? A la diff\u00e9rence de la pomme de terre, qui nous est elle aussi parvenue apr\u00e8s la d\u00e9couverte du Nouveau Monde, le cacao n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 un produit de consommation banal. Son histoire n\u2019est pas une histoire populaire mais plut\u00f4t aristocratique, car c\u2019est aux tables les plus prestigieuses qu\u2019il s\u2019est d\u2019abord diffus\u00e9. C\u2019est aussi un produit relativement r\u00e9cent dans notre alimentation, puisque nous ne le consommons que depuis les grandes exp\u00e9ditions vers les \u201cIndes\u201d, en r\u00e9alit\u00e9 la d\u00e9couverte des am\u00e9riques et de leurs tr\u00e9sors. Comment le fruit du cacaoyer, ces petites f\u00e8ves extraites d\u2019imposantes cabosses, qui poussent depuis l\u2019an 4000 avant JC dans les r\u00e9gions tropicales d\u2019Am\u00e9rique du sud, est-il devenu l\u2019un de nos produits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ? En route pour l\u2019histoire du chocolat, de sa d\u00e9couverte \u00e0 nos jours !<\/p>\n\n\n

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Le chocolat et les Azt\u00e8ques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le cacaoyer s\u2019est \u00e9panoui dans les r\u00e9gions humides et tropicales d\u2019Am\u00e9rique du Sud il y a d\u00e9j\u00e0 plus de six mill\u00e9naires, pourtant l\u2019\u00eatre humain n\u2019a pas toujours utilis\u00e9 son fruit, ni bien s\u00fbr organis\u00e9 sa culture. <\/p>\n\n\n\n

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Ce n\u2019est m\u00eame qu\u2019assez tard qu\u2019il en a per\u00e7u l\u2019int\u00e9r\u00eat et les b\u00e9n\u00e9fices qu\u2019il pouvait en retirer. On retrouve ainsi des traces de f\u00e8ves de cacao dans les sculptures localis\u00e9es par les arch\u00e9ologues dans le Golfe du Mexique et datant de -1700 \u00e0 -1900 avant notre \u00e8re…c\u2019est \u00e0 dire tout de m\u00eame il y a quatre mille ans ou presque ! La tr\u00e8s ancienne civilisation Olm\u00e8que fut la premi\u00e8re \u00e0 consommer r\u00e9ellement le cacao, m\u00eame si les indig\u00e8nes se nourrissaient plus volontiers de la pulpe sucr\u00e9e des cabosses que des f\u00e8ves am\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, la grande l\u00e9gende du cacao commence vraiment avec les Mayas et les Azt\u00e8ques. Les Mayas ont non seulement r\u00e9serv\u00e9 la d\u00e9gustation de la boisson cacao aux c\u00e9r\u00e9monies religieuses et on raconte son histoire dans le Popol Vuh, intimement li\u00e9e \u00e0 leur h\u00e9ros Hun Hunaphu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Mais surtout ils ont largement diffus\u00e9 les plantations de cacaoyers au Mexique et en particulier dans le Yucatan. La f\u00e8ve n\u2019\u00e9tait d\u2019ailleurs pas uniquement un aliment mais un instrument de mesure et surtout une monnaie d\u2019\u00e9change. Un avocat valait trois f\u00e8ves, un lapin une centaine… Et plus tard, c\u2019est bien f\u00e8ves de cacao contre pesos que se r\u00e9alisera la conversion des \u201cmonnaies\u201d avec les conqu\u00e9rants espagnols.<\/p>\n\n\n\n

Plus tard, les Azt\u00e8ques ont largement domin\u00e9 la M\u00e9soam\u00e9rique et ont d\u00e9cid\u00e9 de perfectionner la boisson que consommaient les Mayas. <\/p>\n\n\n\n

Chez eux, ce xocoatl <\/a>(qui a ensuite donn\u00e9 son nom au chocolat, bien s\u00fbr) \u00e9tait issu du cacahuatl (d\u2019o\u00f9 \u201ccacao\u201d) et pouvait \u00eatre consomm\u00e9 hors des moments religieux. Ce breuvage \u00e9tait diff\u00e9rent de celui des Mayas: \u00e9pic\u00e9 lui aussi, il \u00e9tait plus souvent chauff\u00e9, \u00e9paissi \u00e0 la farine de ma\u00efs, et on rapporte que l\u2019empereur Moctezuma le consommait dans de petites tasses d\u2019or<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Les Azt\u00e8ques ont surtout diffus\u00e9 le cacao au rythme de leur expansion. Hasard et ironie de l\u2019Histoire, c\u2019est leur d\u00e9faite face aux conquistadors qui va offrir un succ\u00e8s mondial au cacao<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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En effet, \u00e0 l\u2019aube du XVI\u00e8me si\u00e8cle, lorsque Cort\u00e8s arrive pr\u00e8s des c\u00f4tes du Yucatan, l\u2019empereur Moctezuma est persuad\u00e9 qu\u2019il s\u2019agit de la divinit\u00e9 Quetzalcoatl, un dieu d\u00e9chu devenu fou apr\u00e8s avoir consomm\u00e9…du cacao. Le retour de Quetzalcoatl est pr\u00e9dit par les proph\u00e9ties, en r\u00e9alit\u00e9 le conquistador espagnol va surtout prendre possession du territoire et ouvrir la voie vers l\u2019Europe au cacao.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Hernan Cortes, navigateur c\u00e9l\u00e8bre pour la d\u00e9couverte du Mexique<\/p>\n\n\n\n

L\u2019arriv\u00e9e du cacao en Europe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le cacao se r\u00e9v\u00e8le ainsi au coeur d\u2019un des plus importants \u00e9v\u00e9nements de l\u2019histoire de l\u2019Humanit\u00e9. Il est central dans la l\u00e9gende de Quetzalcoatl, qui contribue fortement \u00e0 rendre Cort\u00e8s presque invincible aux yeux des Azt\u00e8ques. <\/p>\n\n\n\n

Il est aussi crucial dans les \u00e9changes commerciaux qui ne tardent pas \u00e0 se former. A dire vrai, ce n\u2019est pas le tout premier contact de Cort\u00e8s avec le cacao, puisque les conqu\u00e9rants espagnols avaient d\u00e9j\u00e0 eu l\u2019occasion d\u2019en d\u00e9couvrir \u00e0 leur arriv\u00e9e dans la cara\u00efbe, en particulier au Venezuela et diverses \u00eeles. <\/p>\n\n\n\n

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Avec les Azt\u00e8ques, ils d\u00e9couvrent cette boisson cacaot\u00e9e qui n\u2019est pas du tout adapt\u00e9e \u00e0 leurs go\u00fbts. Ils vont n\u00e9anmoins r\u00e9ussir \u00e0 la consommer en y ajoutant tout simplement du sucre<\/strong>. Rien d\u2019\u00e9tonnant \u00e0 cela, quand on sait \u00e0 quel point la culture de la canne \u00e0 sucre va se d\u00e9velopper avec la domination europ\u00e9enne de la r\u00e9gion. Ils y remplacent aussi les \u00e9pices trop am\u00e8res par des \u00e9pices qui leur sont famili\u00e8res comme la cannelle\u2026<\/p>\n\n\n\n

Par la suite, l\u2019exportation vers l\u2019Espagne de Charles Quint conduit \u00e0 modifier encore davantage la recette : de la vanille, parfois du miel, accompagnent le breuvage qui devient bient\u00f4t celui de tous les Grands d\u2019Espagne.<\/p>\n\n\n\n

A noter, cependant, la d\u00e9fiance de l\u2019\u00e9glise catholique, qui ne voit pas d\u2019un tr\u00e8s bon oeil cette boisson excitante, voire aphrodisiaque<\/a>. Le cacao aura aussi du mal \u00e0 franchir les Pyr\u00e9n\u00e9es pour s\u00e9duire la France. Sa diffusion progresse gr\u00e2ce \u00e0 Anne d\u2019Autriche, \u00e9pouse du roi Louis XIII qui n\u2019aime gu\u00e8re ce nouveau produit donc peu consomm\u00e9 \u00e0 la Cour.<\/p>\n<\/div>

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Charles Quint, le monarque le plus puissant de la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XVIe<\/sup> si\u00e8cle<\/p>\n\n\n\n

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C\u2019est surtout l\u2019infante Marie-Th\u00e9r\u00e8se qui va l\u2019imposer \u00e0 la cour du Roi-Soleil, Louis XIV. Le cacao est d\u2019ailleurs au coeur d\u2019une v\u00e9ritable \u201clove-story\u201d au Pays basque entre eux. Louis XIV \u00e9pouse Marie-Th\u00e9r\u00e8se dans l\u2019\u00e9glise de Saint-Jean-de-Luz pour mettre un terme \u00e0 trente ann\u00e9es de conflit avec l\u2019Espagne. <\/p>\n\n\n\n

Cette derni\u00e8re n\u2019aime, dit-on, que deux choses : le roi et le chocolat. C\u2019est le d\u00e9but d\u2019une magnifique histoire pour la boisson chocolat\u00e9e qui fait une entr\u00e9e fracassante dans la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

Ce passage de l\u2019Espagne \u00e0 la France est immortalis\u00e9 par de nombreuses chocolateries au Pays basque. Plus tragique, le cacao se diffusera aussi, \u00e0 Bayonne notamment, \u00e0 cause de l\u2019Inquisition qui pousse les juifs d\u2019Espagne \u00e0 fuir et s\u2019installer c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais de la fronti\u00e8re.<\/p>\n<\/div>

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L’infante Marie-Th\u00e9r\u00e8se, qui disait-on, n’aimait que le Roi et le Chocolat<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire du chocolat, une histoire tragique, magique, une histoire d\u2019amour et de gourmandise aussi bien s\u00fbr !<\/p>\n\n\n\n

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