{"id":188,"date":"2026-03-04T15:10:00","date_gmt":"2026-03-04T14:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.chocolats-louis.com\/?p=188"},"modified":"2026-03-04T12:21:00","modified_gmt":"2026-03-04T11:21:00","slug":"ruby-le-nouveau-chocolat-incontournable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interflora.fr\/blog\/ruby-le-nouveau-chocolat-incontournable\/","title":{"rendered":"Ruby, le nouveau chocolat incontournable"},"content":{"rendered":"\n

Le monde du chocolat n\u2019est pas seulement un incroyable monde de gourmandise, c\u2019est aussi un monde d\u2019inventions ! En effet, la d\u00e9gustation de notre douceur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e a n\u00e9cessit\u00e9 une fabuleuse ing\u00e9niosit\u00e9 de la part des hommes \u00e0 travers les si\u00e8cles<\/a>. On pourrait ainsi penser, \u00e0 tort, que le chocolat tel que nous le connaissons ne conna\u00eet plus vraiment d\u2019\u00e9volution: truffes, p\u00e2tisseries, petites fritures, oeufs de P\u00e2ques magnifiquement d\u00e9cor\u00e9s ou moul\u00e9s…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les cr\u00e9ations chocolat\u00e9es ont atteint un tel niveau de perfection qu\u2019elles semblent \u00e0 leur sommet. Pourtant, tous les chocolatiers du monde continuent d\u2019innover pour proposer de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et formes, et m\u00eame de nouvelles couleurs naturelles ! <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le cas notamment de la derni\u00e8re sensation sucr\u00e9e : le chocolat Ruby<\/strong>, qui doit \u00e9videmment son nom \u00e0 sa couleur rose rubis si particuli\u00e8re. D\u00e9voil\u00e9e en 2017 par la soci\u00e9t\u00e9 de cacao belgo-suisse Barry Callebaut<\/strong> (qui fournit les chocolatiers), cette innovation haute en couleurs est souvent consid\u00e9r\u00e9e comme une quatri\u00e8me cat\u00e9gorie de chocolat. Le chocolat Ruby s\u2019ajoute ainsi au chocolat noir<\/a>, chocolat au lait et au chocolat blanc<\/a>. Voici l\u2019essentiel \u00e0 savoir sur ce chocolat original.<\/p>\n\n\n

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Chocolat Ruby : le petit dernier qui fait sensation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Selon son cr\u00e9ateur, il a fallu 13 ann\u00e9es de recherche pour mettre au point le chocolat Ruby tel qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 au public, avec sa robe rose m\u00eal\u00e9e de violet. Mais il est vrai que ce petit dernier s\u2019inscrit dans plus d\u2019un si\u00e8cle d\u2019innovations toutes plus succulentes, et pratiques, les unes que les autres.<\/p>\n\n\n\n

Il y a quelques ann\u00e9es, la d\u00e9couverte du Dulcey blond<\/strong>, \u00e0 partir d\u2019un chocolat ivoire oubli\u00e9 dans une casserole, a ravi les gourmets. Et bien longtemps avant, des inventions techniques ont largement permis de r\u00e9pandre les plaisirs du cacao. <\/p>\n\n\n\n

\"chocolat<\/figure>\n\n\n\n

La solubilisation du cacao en 1828 par Van Houten<\/a> permit ainsi de d\u00e9velopper le chocolat en poudre<\/strong>. La cr\u00e9ation de la plaquette de chocolat (notamment par Rodolphe Lindt<\/strong> en 1879), donna naissance \u00e0 un nouveau d\u00e9lice. Enfin, pour ne citer que cela, la d\u00e9couverte du chocolat blanc par Nestl\u00e9 dans les ann\u00e9es 1930, \u00e0 base de beurre de cacao, a marqu\u00e9 une nouvelle \u00e8re de gourmandise. <\/p>\n\n\n\n

Il faut \u00e9galement se souvenir que le chocolat tel que nous le connaissons depuis le XIX\u00e8me si\u00e8cle n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 aussi perfectionn\u00e9. Lorsque Cort\u00e8s et ses hommes d\u00e9couvrent la boisson sacr\u00e9e des Azt\u00e8ques au XVII\u00e8me si\u00e8cle, c\u2019est un breuvage qui est certes r\u00e9serv\u00e9 aux dieux mais qui ne pla\u00eet que mod\u00e9r\u00e9ment aux conquistadors. Compos\u00e9 d\u2019\u00e9pices, d\u2019eau chaude ou m\u00eame froide, il n\u2019est ni doux ni sucr\u00e9. N\u00e9anmoins, en arrivant en Europe, il est modifi\u00e9, on y ajoute du sucre, du lait, et les cours royales finissent par en raffoler !<\/strong> Voil\u00e0 \u00e0 quelle longue histoire d\u2019inventions le chocolat Ruby succ\u00e8de aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

Les secrets de fabrication du chocolat Ruby<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les concepteurs du chocolat Ruby conservent jalousement sa recette pr\u00e9cise ainsi que, selon la l\u00e9gende, une liste des personnes qui la connaissent<\/strong>. Alors comment obtiennent-ils cette \u00e9tonnante couleur rose ? Il ne s\u2019agit pas de colorant, m\u00eame si les chocolats de couleur sont tout \u00e0 fait r\u00e9pandus et nombreux dans le commerce, et amusent petits et grands. Il s\u2019agit d\u2019une couleur naturelle obtenue \u00e0 partir du proc\u00e9d\u00e9 de transformation de la f\u00e8ve de cacao<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"Carr\u00e9s<\/figure>\n\n\n\n
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Son origine g\u00e9ographique est donc logiquement \u00e0 chercher dans des pays d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9s pour leur production de cacao, comme le Br\u00e9sil, la C\u00f4te d\u2019Ivoire, mais \u00e9galement l\u2019Equateur<\/strong>. Le chocolat Ruby provient ainsi de la transformation de f\u00e8ves dites \u201crubis\u201d issues de cabosses de cacao sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur couleur. <\/p>\n\n\n\n

A noter que ces cabosses ne seraient pas issues d\u2019une modification g\u00e9n\u00e9tique ni d\u2019une recherche agronomique de croisement de diverses cat\u00e9gories de cacao, mais bien d\u2019une s\u00e9lection de f\u00e8ves et d\u2019une action lors du proc\u00e9d\u00e9 de torr\u00e9faction. En g\u00e9n\u00e9ral, cette torr\u00e9faction s\u2019effectue entre 130 et 150\u00b0C, c\u2019est cette technique que les cr\u00e9ateurs du chocolat Ruby ont modifi\u00e9e.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Le plus surprenant est d\u2019obtenir un rose aussi remarquable sans ar\u00f4me ni colorant, ni surtout ajout d\u2019aucun fruit rouge. Et pourtant, c\u2019est le plus grand myst\u00e8re du rubis: son go\u00fbt en bouche acidul\u00e9 qui succ\u00e8de \u00e0 une douceur absolument sans amertume. Ce go\u00fbt le distingue sans aucun doute du chocolat noir et du chocolat au lait. N\u00e9anmoins, le chocolat Ruby poss\u00e8de lui aussi une teneur significative en cacao<\/strong>, qui lui offre de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s appr\u00e9ci\u00e9es des artisans chocolatiers !<\/p>\n\n\n

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Pour le go\u00fbt…et l\u2019esth\u00e9tique !<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le chocolat Ruby s\u00e9duit donc par un go\u00fbt nouveau de baies rouges, avec une douceur cr\u00e9meuse \u00e0 laquelle s\u2019ajoute une pointe d\u2019acidit\u00e9. Cette fra\u00eecheur, peu sucr\u00e9e, et aux notes bien fruit\u00e9es, lui ont imm\u00e9diatement conf\u00e9r\u00e9 une place \u00e0 part dans la palette gustative des chocolats. N\u00e9anmoins, il y a fort \u00e0 parier que le chocolat Ruby va, dans les prochaines ann\u00e9es, s\u00e9duire \u00e9galement les amatrices et amateurs de plaisirs esth\u00e9tiques. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, le chocolat \u00e0 la couleur rose est consid\u00e9r\u00e9 comme un chocolat de couverture. Qu\u2019est-ce qu\u2019un chocolat de couverture ? C\u2019est un chocolat de qualit\u00e9 qui peut \u00eatre travaill\u00e9 par les chocolatiers afin d\u2019\u00eatre transform\u00e9 en nombreuses gourmandises au moyen d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 appel\u00e9 conchage. <\/p>\n\n\n\n

Le temp\u00e9rage et le conchage sont des op\u00e9rations qui exigent des temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes selon qu\u2019ils s\u2019appliquent au chocolat noir ou au lait. <\/p>\n\n\n\n

\"chocolat<\/figure>\n\n\n\n

Pour le chocolat Ruby, il existe donc aussi des temp\u00e9ratures pr\u00e9cises pour r\u00e9aliser ces op\u00e9rations. Le r\u00e9sultat du temp\u00e9rage et du conchage du chocolat rubis est de pouvoir r\u00e9aliser des coques, mais aussi des plaquettes de chocolat Ruby<\/strong>, diverses barres<\/strong> succulentes \u00e9galement. Rien ne s\u2019oppose en principe \u00e0 ce que les pistoles de chocolat Ruby soient utilis\u00e9es par les chocolatiers, p\u00e2tissiers, professionnels ou amateurs, pour r\u00e9aliser d\u2019autres pr\u00e9parations tels les grands classiques de la chocolaterie : mousses, ganaches etc…<\/p>\n\n\n\n

Ses allures tr\u00e8s \u201ckawa\u00ef\u201d (mot qui signifie \u201cmignon\u201d) expliquent aussi que son lancement ait \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s en Asie, o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 en priorit\u00e9. Des milliers de possibilit\u00e9s, de recettes et d\u2019associations, sont imaginables. Pourquoi pas, par exemple, un nouvel accord vin\/chocolat<\/a> ? Et vous, comment voudriez-vous savourer votre chocolat Ruby ?<\/p>\n\n\n

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