{"id":176,"date":"2026-03-02T11:47:00","date_gmt":"2026-03-02T10:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.chocolats-louis.com\/?p=176"},"modified":"2026-03-04T12:11:10","modified_gmt":"2026-03-04T11:11:10","slug":"comment-est-fabriquee-une-glace-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interflora.fr\/blog\/comment-est-fabriquee-une-glace-au-chocolat\/","title":{"rendered":"Comment est fabriqu\u00e9e une glace au chocolat ?"},"content":{"rendered":"\n

Il n\u2019y a plus de saison…pour les glaces ! Printemps, \u00e9t\u00e9, automne, comme hiver, les glaces ont conquis ces derni\u00e8res ann\u00e9es des territoires insoup\u00e7onn\u00e9s de notre vie gastronomique. Point final d\u2019un barbecue entre amis ou entr\u00e9e chic d\u2019un restaurant tendance, la glace est absolument partout, et c\u2019est une excellente nouvelle tant elle apporte de sensations, de go\u00fbts et de textures \u00e0 notre alimentation. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Au sommet des glaces pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des Fran\u00e7aises et des Fran\u00e7ais tr\u00f4ne, sans surprise mais avec une incroyable long\u00e9vit\u00e9, la glace au chocolat bien s\u00fbr<\/strong>. Il faut dire que les glaciers ont multipli\u00e9 les efforts pour en renouveler les nuances et les usages : nouveaux parfums, nouvelle texture…et m\u00eame nouveau chocolat ! Comment expliquer le succ\u00e8s in\u00e9gal\u00e9 des glaces au chocolat aupr\u00e8s des petits comme des grands ?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"boules<\/figure>\n\n\n\n

Voici un focus sur les secrets des meilleures glaces au chocolat, une analyse tout en gourmandise, \u00e9videmment !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des parfums r\u00e9invent\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"cornet<\/figure>
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La glace n\u2019est plus cantonn\u00e9e au r\u00f4le de dessert, elle s\u2019invite \u00e0 tous les moments du repas, depuis le granit\u00e9 entre deux plats jusqu\u2019aux entr\u00e9es glac\u00e9es les plus originales<\/strong>. Il n\u2019est donc plus rare de d\u00e9guster, dans une entr\u00e9e de l\u00e9gumes grill\u00e9s et noix torr\u00e9fi\u00e9es par exemple, une glace sal\u00e9e<\/strong>. Des go\u00fbts inhabituels qui ont r\u00e9ussi \u00e0 conqu\u00e9rir les palais les plus exigeants : sorbet c\u00e9leri, sorbet \u00e0 la carotte, ou encore glace aux algues<\/strong>…On trouve d\u00e9sormais des saveurs \u00e9tonnantes, voire d\u00e9routantes, mais qui bien utilis\u00e9es peuvent contribuer \u00e0 un plat d\u2019exception. <\/p>\n\n\n\n

Les nouvelles saveurs se sont aussi invit\u00e9es chez les go\u00fbts les plus classiques, voire nobles comme celui du chocolat. Chocolatiers, p\u00e2tissiers, glaciers, rivalisent ainsi d\u2019imagination depuis plusieurs ann\u00e9es pour cr\u00e9er les meilleures glaces aux chocolat<\/strong>…et surtout leur recette secr\u00e8te.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Certains ont ainsi choisi le piment d\u2019Espelette<\/strong>, d\u2019autres le sel de Gu\u00e9rande<\/strong>, d\u2019autres encore le wasabi<\/strong>, cette p\u00e2te japonaise tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9e. Le v\u00e9g\u00e9tal est tr\u00e8s pris\u00e9 des cr\u00e9ateurs : menthe, basilic, et autres aromatiques, comme certaines fleurs (la violette, par exemple) sont ainsi au coeur de glaces au chocolat exceptionnelles<\/strong>. Les saveurs exotiques, yuzu ou gingembre par exemple, sont aussi tr\u00e8s tendance en ce moment. <\/p>\n\n\n

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Livraison de chocolats<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Une s\u00e9lection pointue des ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tous les meilleurs glaciers le disent : l\u2019un des secrets des meilleures glaces au chocolat est indubitablement la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients qui les composent (il d’ailleurs possible d’utiliser du chocolat blanc<\/a>). <\/p>\n\n\n\n

Il faut \u00e9videmment s\u00e9lectionner avec le plus grand soin les meilleures f\u00e8ves de cacao<\/strong>. Nombre de cr\u00e9ateurs r\u00e9fl\u00e9chissent, d\u00e8s l\u2019\u00e9tape de la r\u00e9colte, \u00e0 la meilleure transformation des \u00e9normes cabosses offertes par les cacaoyers<\/a> des for\u00eats tropicales. R\u00e9cemment, un nouveau chocolat a ainsi vu le jour: apr\u00e8s dix ann\u00e9es de recherches, le chocolat Ruby<\/a>, avec son inimitable couleur rose naturelle a conquis les gourmands \u00e0 travers la plan\u00e8te. La f\u00e8ve utilis\u00e9e, poss\u00e8de un ar\u00f4me naturel de fruits rouges qui en fait un chocolat id\u00e9al \u00e0 travailler, notamment en couverture de glace<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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De mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, les glaces ont gagn\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es en qualit\u00e9 et en savoir-faire: glaces sans lactose<\/strong>, glaces v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>, glaces sans gluten<\/strong>…de nombreuses initiatives ont permis d\u2019\u00e9tendre la gamme des glaces disponibles. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, c\u2019est au coeur de la distinction entre cr\u00e8me glac\u00e9e et glace<\/strong>: la cr\u00e8me glac\u00e9e peut comme son nom l\u2019indique contenir des produits laitiers uniquement (et des jaunes d\u2019oeufs), la glace peut utiliser tout ingr\u00e9dient alimentaire, le sorbet quant \u00e0 lui est une glace constitu\u00e9e uniquement de fruits, sucre et eau<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La tendance g\u00e9n\u00e9rale, pour les glaces comme en p\u00e2tisserie, est \u00e0 la r\u00e9duction de la proportion de sucre dans les pr\u00e9parations<\/strong>. De m\u00eame, certains glaciers limitent l\u2019utilisation de jaunes d\u2019oeufs ou de conservateurs et pr\u00e9f\u00e8rent r\u00e9aliser des glaces artisanales<\/strong> \u00e0 d\u00e9guster dans les heures qui suivent leur fabrication. <\/p>\n\n\n\n

Le secret du foisonnement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les meilleures glaces au chocolat ne d\u00e9rogent pas \u00e0 une r\u00e8gle fondamentale de la p\u00e2tisserie : les gestes techniques sont essentiels, comme pour fabriquer ses chocolats maison<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"b\u00e2tonnet<\/figure>
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Il est fr\u00e9quent de se demander pourquoi, \u00e0 la maison, les glaces ne retrouvent pas l\u2019exacte texture de celles vendues dans le commerce<\/strong>. L\u2019explication tient en un mot : la technique<\/strong>. Les professionnels utilisent bien s\u00fbr des ustensiles pr\u00e9cis et pr\u00e9cieux mais il reste n\u00e9anmoins possible de s\u2019approcher du r\u00e9sultat qu\u2019ils obtiennent, m\u00eame si la fabrication d’une glace au chocolat reste moins exigeante que la fabrication des macarons<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Pour cela, on peut faire l\u2019acquisition d\u2019une sorbeti\u00e8re <\/strong>notamment. L\u2019enjeu, pour une glace maison, sera de limiter la cristallisation de la glace mise au cong\u00e9lateur sous l\u2019effet \u201cpaillettes\u201d<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Pour cela, on peut la manipuler: tapoter la surface de la glace. On peut aussi ajouter du gras, sous forme de lait, cr\u00e8me, jaunes d\u2019oeufs, ou mieux encore du lait en poudre qui absorbe le liquide au lieu d\u2019en fournir lors de la cong\u00e9lation<\/strong>. Il est possible \u00e9galement d\u2019am\u00e9liorer l\u2019onctuosit\u00e9 et la souplesse de la glace gr\u00e2ce \u00e0 la technique du foisonnement: ajouter de l\u2019air \u00e0 la pr\u00e9paration<\/strong>. C\u2019est une technique \u00e0 ma\u00eetriser pour rejoindre le club, tr\u00e8s ferm\u00e9, des meilleures glaces au chocolat<\/strong>. <\/p>\n\n\n

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