|
Foie
gras de canard poêlé aux figues,
miroir de cassis et son miel de fleurs
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 tranches de fois gras de 80g chacune
- 1/2 litre de jus de cassis
- 4 figues fraîches
- Beurre demi-sel
- Miel de fleurs
- Echalottes
- Sel, poivre
La recette :
Mettre à cuire au four pendant 10 minutes
les figues entières juste incisées et recouvertes
de beurre demi-sel et de miel de fleurs.
Ciseler deux échalotes et les mettre dans un demi-litre de
cassis, laisser réduire, poivrer. Laisser réduire
jusqu'à l'obtention d'un miroir.
Pôelé une belle tranche de foie gras de canard d'environ
80g et dresser.
Poser la figue ouverte au milieu de l'assiette et poser dessus la
tranche de foie gras.
Recouvrir avec le miroir de cassis(faire réduire le jus composé
de cassis et d'échalotes jusqu'à obtention d'un jus
plus épais et brillant à l'effet miroir).
Notre sommelier vous conseille en accompagnement :
- Saint-Véran 2004 - Domaine Michel Paquet
ou
- Chambolle Musigny 1er Cru Les Charmes 2002 - Domaine Amiot Servelle
|
