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L'Hibiscus par Interflora avec une interview de Philippe Chapon
| La fleur du moment > L'hibiscus |
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 Absent
longtemps de nos climats, l’hibiscus manque aussi à notre
histoire. Il est heureusement présent dans les cultures d’Extrême-Orient.
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| 2000
ans avant l’ère chrétienne, l’hibiscus
faisait déjà parler de lui. En Inde, la religion
hindouiste raconte que Kali tira la langue à Shiva. Une
langue représentée par une fleur d’hibiscus.
Depuis cet acte outrageux la fleur est bannie des cérémonies
religieuses. En Chine, la fleur connaît un meilleur sort.
Au XVe siècle, les coquettes de Suzhou l’arborent
à leur corsage. L’hibiscus rouge était la
fleur privilégiée des jeunes filles de la campagne.
À cette époque, il peuplait les jardins des fermiers
qui le cultivaient pour ses vertus curatives et culinaires.
En plus d’être un excellent diurétique, l’hibiscus
rosa sinensis est comestible. De nos jours, la fleur est devenue
l’égérie des îles du Pacifique. La
fleur d’hibiscus est l’emblème d’Hawaï
et de la Malaisie. |
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En quelques mots...
Originaire de Chine, l’hibiscus y
trouve naturellement ses plus beaux
hommages. De l’art pictural à la mode, l’Asie n’a
de cesse de célébrer cette fleur. |
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| Astuces
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| Interview |
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Philippe Chapon
Pâtissier-cuisinier et propriétaire-restaurateur
du "Tamarillos", goûters et dégustations
au 2, place du Marché aux fleurs, 34 000 Montpellier.
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| Flora :
Comment avez-vous eu l’idée d’utiliser l’hibiscus
pour vos recettes ?
Phlippe Chapon :
Après avoir travaillé 12 ans avec le chef Guy
Savoy, j’ai décidé d’ouvrir mon
restaurant autour du thème de la cuisine des fruits
et des fleurs. J’y utilise des fleurs comme la rose
« Guy Savoy », la lavande ou l’hibiscus.
F :Comment
préparez-vous l’hibiscus ?
PC : Je me sers
uniquement de fleurs fraîches qui sont cultivées
sans pesticides et autres produits chimiques. En ce qui concerne
l’hibiscus, je cuisine principalement ses fleurs séchées
notamment pour des sirops ou des infusions.
F :Qu’a-t-il
de plus que les autres fleurs utilisées en pâtisserie
?
PC : C’est
surtout sa saveur que j’apprécie. Je travaille
beaucoup l’acidulé, les goûts rafraîchissants.
L’hibiscus avec son côté âpre, astringent
au palet est très intéressant. J’aime
aussi énormément sa couleur rouge profonde :
c’est ma couleur préférée.
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